Щи из квашеной капусты — классический рецепт кислых щей

Щи из квашеной капусты, или кислые щи, — традиционное русское блюдо с насыщенным кисловатым вкусом и ароматным мясным бульоном. Такие щи особенно хорошо готовить в холодное время года: они получаются сытными, согревающими и очень ароматными.

В этом рецепте расскажем, как приготовить щи из квашеной капусты пошагово, чтобы капуста получилась мягкой, бульон — насыщенным, а вкус — гармоничным.

• 
  Мясо промойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда на поверхности появится пена, аккуратно снимите её шумовкой. Уменьшите огонь и варите бульон примерно 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. За 15–20 минут до окончания варки можно добавить немного соли. Почему важно варить мясо на слабом огне? Медленное приготовление позволяет получить более насыщенный и ароматный бульон.
• 
  Квашеную капусту попробуйте. Если она слишком кислая или солёная, слегка промойте её водой и отожмите. Крупные кусочки можно дополнительно нарезать ножом. Для особенно насыщенного вкуса капусту можно предварительно потушить 20–30 минут в небольшом количестве воды или бульона. Однако этот этап необязателен — капусту можно добавить в щи непосредственно во время варки.
• 
  Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Подготовленные овощи отложите — они понадобятся на следующих этапах приготовления.
• 
  Когда мясо станет мягким, достаньте его из кастрюли. Бульон при желании процедите через сито, чтобы он получился более прозрачным. Мясо отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Доведите бульон до кипения и положите нарезанный картофель. Варите примерно 10 минут.
• 
  Разогрейте растительное масло на сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости. Затем добавьте морковь и готовьте ещё около 5 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими и слегка золотистыми, но не подгореть.
• 
  Когда картофель будет почти готов, добавьте в кастрюлю квашеную капусту. Затем переложите туда лук с морковью. Добавьте лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Всё перемешайте и варите на небольшом огне ещё 15–20 минут. Важно: не добавляйте много соли сразу. Квашеная капуста уже содержит соль, поэтому лучше сначала попробовать готовые щи и только потом при необходимости досолить.
• 
  Попробуйте щи. Если капуста и картофель стали мягкими, а вкус получился достаточно насыщенным, выключите огонь. При необходимости добавьте соль и немного свежемолотого чёрного перца. Оставьте щи под крышкой минимум на 15–20 минут. За это время вкус блюда станет более насыщенным, а аромат специй раскроется.
• 
  Готовые щи разлейте по тарелкам. Подавайте их горячими со сметаной и свежей зеленью. По желанию можно добавить кусочек ржаного хлеба или чеснок. Многие считают, что на следующий день щи становятся ещё вкуснее: после настаивания кислинка и мясной аромат становятся более выраженными.

Совет: если квашеная капуста очень кислая или солёная, её можно слегка промыть холодной водой. Но полностью промывать капусту не стоит — именно она придаёт щам характерный вкус.

Сколько варить щи из квашеной капусты?

В среднем приготовление занимает около 2 часов, если использовать сырое мясо и варить полноценный мясной бульон.

Примерное время:

• подготовка продуктов — 15 минут;

• приготовление бульона — 60–90 минут;

• варка овощей и капусты — 25–30 минут;

• настаивание — 15–20 минут.

Если использовать уже готовый мясной бульон, кислые щи можно приготовить примерно за 40–50 минут.

Секреты вкусных кислых щей

Чтобы щи из квашеной капусты получились особенно вкусными, придерживайтесь нескольких простых рекомендаций:

1. Используйте мясо на кости. Оно делает бульон более насыщенным.

2. Не спешите с солью. Квашеная капуста может быть достаточно солёной.

3. Не переваривайте капусту. Длительная варка может сделать её слишком мягкой.

4. Дайте щам настояться. Хотя бы 15–20 минут после приготовления.

5. Подавайте со сметаной. Она смягчает выраженную кислинку и делает вкус более нежным.

6. Попробуйте приготовить щи на следующий день. После настаивания вкус становится ещё более гармоничным.

Можно ли приготовить щи без мяса?

Да. Постные щи из квашеной капусты готовятся практически по тому же принципу, только мясо и мясной бульон заменяются овощным бульоном или водой.

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сушёных грибов, фасоль или увеличить количество овощей.

Итог

Теперь вы знаете, как приготовить щи из квашеной капусты по классическому рецепту. Главное — сварить хороший бульон, не переборщить с солью и дать готовому блюду немного настояться.

Получаются ароматные, насыщенные и приятно кислые домашние щи, которые отлично подходят для семейного обеда.