Щи по праву называют родоначальником всех первых блюд на Руси. Историки утверждают, что это блюдо было известно на нашей земле задолго до крещения Руси. В XVI веке словом «щи» (или «шти») называли практически все похлёбки: щи капустные, щи свекольные, щи из репы. Лишь позднее это имя закрепилось за капустными супами, а также похлёбками из щавеля и крапивы.
Само слово «щи», по одной из версий, происходит от древнего «съто» — «пропитание». И это не случайно: щи были основным горячим блюдом на русском столе на протяжении более тысячи лет. Их ели и в крестьянских избах, и в царских палатах. Блюдо не знало социальных преград — менялся только состав: «богатые» щи варили с мясом и маслом, а «пустые» — из одной капусты и лука.
Главный секрет настоящих русских щей — в способе приготовления. Их не варили, а томили в русской печи в глиняном или чугунном горшке. Овощи, мясо и кислая заправка (капустный рассол, развар из кислых яблок или сметана) долго томились, отдавая друг другу ароматы. Именно так рождался тот самый, ни с чем не сравнимый «щаной дух», который веками витал в каждой русской избе.
Разновидностей щей — великое множество. Со временем появились рецепты, характерные для разных регионов:
-
Щи из свежей капусты — лёгкие, с характерной сладостью.
-
Щи из квашеной капусты (кислые щи) — традиционные, с узнаваемой кислинкой.
-
Зелёные щи — весенние супы из щавеля, шпината или даже крапивы.
-
Суточные щи — томлёные, с особо насыщенным вкусом.
-
Постные щи — на грибном или овощном бульоне.
-
И даже щи из папоротника-орляка, которые готовили на Дальнем Востоке.
Не случайно в народе говорили: «Щи — всему голова». Они были символом сытости, домашнего уюта и достатка. Великий Пушкин писал: «Мой идеал теперь — хозяйка, / Мои желания — покой, / Да щей горшок, да сам большой».
В этом разделе мы собрали для вас лучшие рецепты щей — от классических до региональных и почти забытых. Вы узнаете, как сварить наваристый бульон, добиться идеальной кислинки и создать тот самый «щаной дух» в своей кухне. Выбирайте рецепт и готовьте с удовольствием! 🍲
